La dieta diaria debe tener un alto contenido en calcio, la sustancia mineral más importante del organismo
Es el mineral más abundante del cuerpo humano: unos 1.150 gramos, es decir, entre un 1,5% y un 2% del peso corporal. También el más vital, pues sin él el corazón se detiene y el cerebro deja de funcionar.
Se halla en los huesos, en los dientes, en la sangre, en los lÃquidos Intersticiales y en las células. La mayor parte del calcio —un 98%— se en-cuentra en el esqueleto y tiene una función plástica y de sostén, mientras que el calcio plasmático desempeña una función reguladora.
Además de la formación de los huesos y los dientes, el calcio actúa como reguladornervioso y neuromuscular, favoreciendo la absorción y la secreción intestinal y la liberación de hormonas.
También participa en la coagulación de la sangre y en la permeabilidad de las membranas. Por eso poseemos una gran reserva de calcio en los huesos, que es necesario mantener para evitar el declive de todo el organismo. La falta de calcio en la dieta provoca retraso del crecimiento en los niños y osteoporosis y deformaciones óseas en los adultos, entre otras enfermedades.
El aporte de calcio debe ser diario. Las principales fuentes son la leche y derivados, pero también son ricas en calcio las verduras de hoja verde, las sardinas que se comen con raspas, asà como las aguas duras. El calcio está vinculado al fósforo, ya que la falta o exceso de uno de ellos puede afectar a la absorción del otro.
Categoría: Nutrición y Dietética.
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La falta de hierro deja el organismo sin vitalidad porque no llega suficiente oxÃgeno a todas las células
En nuestro organismo existen de 3 a 5 gramos de hierro, un 70% formando parte de la hemoglobina, y el 30% restante almacenado en hÃgado y médula ósea. Este micromineral es el vehÃculo del oxÃgeno, pues participa en la formación de hemoglobina, la proteÃna que transporta el oxÃgeno de los glóbulos rojos desde los pulmomes hasta los tejidos de la última célula. Forma parte de algunas enzimas que intervienen en el metabolismo celular, y se asocia con la función inmune.
Con déficit de hierro, el organismo se siente sin vida porque no llega suficiente oxÃgeno a todas las células. Esta carencia provoca anemia ferropénica, una mala sÃntesis de las proteÃnas, además de muchos otros males, entre ellos fatiga, falta de ánimo, caÃda de cabello, dolores de cabeza, deficiencia inmunitaria, menor respuesta al estrés y alteraciones de la conducta. También se ven alteradas las funciones cognitivas de atención, aprendizaje y memoria.
Los alimentos más ricos en hierro son: carne, hÃgado, riñones, morcillas, moluscos como ostras, almejas y mejillones, huevos, legumbres y frutos secos. Las mujeres necesitan más hierro que los hombres, en especial durante el embarazo y lactancia, o en casos de reglas abundantes.
También puede darse carencia de hierro en los vegetarianos, pues el hierro aportado por los alimentos de origen animal es el que mejor se asimila.
La vitamina C aumenta la absorción del hierro; por el con-trario, hay alimentos inhibidores de su absorción, como el café, el té, la clara de huevo y el salvado de trigo.
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