Reducir la intolerancia al gluten
Una investigación europea analiza la manera de prevenir la enfermedad celÃaca, que afecta a más de dos millones de europeos
Expertos de nueve paÃses europeos aúnan esfuerzos para intentar averiguar la manera de frenar el desarrollo de la enfermedad celÃaca mediante la inmunización oral en bebés. Esta enfermedad crónica, causada por la hipersensibildad a algunas de las proteÃnas más frecuentes en la dieta europea, como el gluten, es la intolerancia alimentaria más frecuente en la Unión Europea. Y aunque todavÃa se desconocen los genes que intervienen en su aparición, si un progenitor es intolerante, la posibilidad de que los descendientes también la sufran gira entorno al 10% y al 50%.
Con la hipótesis de que administrando mÃnimas cantidades de un alimento el organismo es capaz de aprender a no responder ante esta sustancia, surge el proyecto europeo ‘Prevent Celiac Disease’ (PreventCD). Este proceso de desensibilización se basa en un estudio sueco del 2006, publicado en ‘Archives of Children’, que señalaba que introducir gluten durante la lactancia reducirÃa el riesgo de sufrir celiaquÃa en un 50%. Asimismo, otro estudio publicado en ‘ Journal of the American Medical Association’, JAMA, ya apuntaba que el mejor momento para introducir la proteÃna es entre los cuatro y seis meses. Sin embargo, todavÃa no existen evidencias cientÃficas en niños de familias celÃacas.
PreventCD
Por este motivo, PreventCD, proyecto europeo multicéntrico iniciado en 2007, pretende analizar la influencia de la historia dietética sobre la prevención de la enfermedad celÃaca, induciendo la tolerancia al gluten en niños con predisposición genética a la patologÃa. Estudios recientes señalan que la introducción de pequeñas cantidades de gluten a partir de los cuatro meses de edad a lactantes susceptibles de desarrollar la enfermedad, cuando algunos de los progenitores o hermano estén diagnosticados, podrÃa prevenir la aparición de enfermedad celÃaca.
Introducir el gluten de manera controlada en la dieta del bebé durante la lactancia permitirÃa prevenir la celiaquÃa
El proyecto se divide en dos estudios, uno poblacional que se realizará en Suecia, y otro familiar. En Suecia conocen sobradamente la enfermedad celÃaca. Entre 1985 y 1987 sufrieron una ‘epidemia’, con una incidencia cuatro veces mayor, debido a que los fabricantes de alimentos infantiles introdujeron cantidades excesivas de esta proteÃna en los preparados. No obstante, los exhaustivos controles y registros clÃnicos suecos sirvieron para determinar las cantidades nocivas relacionadas con la edad de los niños.
Para el estudio familiar, que se prevé que participen cerca de 1.000 niños, se realizará un seguimiento de los que sean susceptibles y de sus madres durante los tres primeros años de vida. Si los resultados del estudio son los esperados, los especialistas elaborarán guÃas de prevención primaria de la enfermedad, de la que se desconoce su alcance real. Los datos de algunos paÃses europeos estiman que las cifras oscilan del 0,03% al 1% en niños. Por este motivo, la UE ha dotado el proyecto con una partida de más de tres millones de euros.
Lactancia materna
Los expertos señalan que introducir el gluten en la dieta del bebé coincidiendo con la lactancia materna permite ‘enseñar’ al sistema inmune para que más adelante no desarrolle la enfermedad, con un funcionamiento parecido al de las vacunas. El estudio español contará con la participación de 260 bebés de riesgo a través de los hospitales La Fe de Valencia, La Paz de Madrid y el Hospital Universitario Sant Joan de Reus. Mediante pruebas genéticas se determinará la existencia de DG2 o el DQ8, presentes en el 95% de los celiacos.
Otros de los objetivos del proyecto son analizar la asociación de edad de introducción de la proteÃna en cuestión y las cantidades involucradas, y el tiempo de lactancia. Las evidencias cientÃficas destacan que la duración de la lactancia materna se relaciona con un menor riesgo de desarrollar la enfermedad debido a la carga de linfocitos maternos que proporcionarÃan un efecto protector en el niño.
ETIQUETA SIN GLUTEN
Pan, pasteles, galletas, pastas, leches o bebidas fermentadas a partir de cereales como la cerveza son algunos de los alimentos que contienen gluten. Otros, como algunos embutidos, caramelos, conservas de carnes o sucedáneos de chocolate pueden contener gluten. Palabras como ‘harina’, ‘cereales’, ‘fécula’, ‘sémola’, ‘proteÃna vegetal’, ‘levadura’ o ‘malta’ deberÃan aparecer en el etiquetado de los productos alimenticios. Sin embargo, el consumidor vulnerable al gluten no siempre recibe la información más adecuada. Precisamente, una de las principales dificultades a las que debe hacer frente una persona celiaca es identificar cuáles son los alimentos que no llevan gluten.
Poder contar con esta información facilitarÃa, por ejemplo, establecer una cantidad mÃnima segura de la sustancia. Hay que tener en cuenta, sin embargo, que pueden existir riesgos asociados, con algunos cereales libres de gluten, por cuestiones de contaminación cruzada entre cultivos. Según la Organización de CelÃacos de Madrid, una ingesta de 50-100 mg de gluten al dÃa podrÃa ser ya tóxica para las personas vulnerables a esta sustancia, y establece un lÃmite máximo entorno a 20-30 ppm de gluten al dÃa.
Cuanto más transparente y completa sea esta información en el etiquetado, mayor será también la protección que se ofrece a las personas con intolerancia al gluten. En ello trabajan desde hace años administraciones y empresas del sector de la alimentación. En este sentido, está previsto que el Ministerio de Sanidad y Consumo español apruebe, en un plazo breve de tiempo, una nueva norma que obligue a que las etiquetas de todos los alimentos que se vendan en España adviertan si superan el lÃmite máximo de gluten. El alimento que lo haga, deberá llevarlo especificado en su etiqueta.
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Categoría: Nutrición y Dietética.
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