La correcta cocción de los vegetales


Mucho se discute acerca de la conveniencia o no de cocer vegetales antes de consumirlos. Existen defensores del consumo crudo por encima de los cocidos y viceversa. En mi opinión, es muy radical opinar si unos son más saludables que otros, todo depende de la ventaja que se busque en una u otra situación (por ejemplo consumo de fibras, aporte nutricional o facilidad de digestión). Pero algunas consideraciones son importantes y paso a compartirlas:

Presta atención a los métodos de cocción

Ciertos vegetales liberan más nutrientes cuando se cocinan. El brócoli y las zanahorias, por ejemplo, son más nutritivas cuando las comes cocinadas  al vapor que cuando las consumes crudas o hervidas – el suave calor ablanda las paredes celulares, por lo que los nutrientes son más accesibles. Los tomates son otro caso donde se presentan tantas ventajas al consumirlos crudos como cocidos. Por ejemplo, éstos  liberan más licopeno cuando son  ligeramente salteados o asados, según afirma dice Johnny Bowden, PhD, especialista en nutrición y autor de “El Servicio de comidas más saludables en la Tierra.”

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Categoría: Nutrición y Dietética.




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