Como preparar Seitán
El seitán lo crearon hace unos cinco siglos los monjes budistas de China. Es adecuado para diabéticos por su escaso contenido en hidratos de carbono y para personas con grandes requerimientos proteÃcos como son niños, ancianos, embarazadas o vegetarianos.
Está elaborado a base de trigo, es rico en proteÃnas y fibra, además de tener muy poca grasa, que además es insaturada, por lo que no contribuye a aumentar el nivel de colesterol en la sangre.
Es conocida como  ”carne vegetal” ya que tiene una textura similar y consistencia muy parecidas a la de la carne pero siendo su producción más natural y económica.
Por su fácil elaboración se puede preparar en casa y guardar para usarlo durante el mes, congelando lo que no se utilice y guardando en el refrigerador lo que se vaya a consumir durante una semana. Es preferible usar harina de trigo candeal o trigo duro por su alto contenido en gluten. Para obtener 250gr de gluten se precisa 1,5 Kg. de harina
La harina se coloca en un recipiente grande y se le añade agua hasta obtener una consistencia parecida a la masa de hacer pan. Se deja reposar cubierta de agua una hora volviéndose a amasar dentro del agua. Poner en otro recipiente con agua y se vuelve a amasar, el proceso debe repetirse hasta que el agua salga limpia alternando frÃa y caliente hasta terminar con agua frÃa para contraer el gluten.
Luego se hierve a fuego lento en un caldo de raÃz de jengibre, alga kombu y tamari (salsa de soja sin trigo) por unos 45 minutos. Una vez elaborado puede comerse tal cual o para preparar platos calientes. Con la masa cruda pueden hacerse empanadas, o freÃrse como escalopas.
Valores nutricionales aprox. por cada 100 gramos de seitán
- 24% de proteÃnas
- 2% de grasa
- 2% de Hidratos de Carbono
- 125/530 Kcal./kj.
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Categoría: Recetas Saludables.
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