Propiedades de los germinados
Un germinado es cualquier semilla cuyo metabolismo se estimula por contacto con el agua, aire y calor, con lo que va creciendo dando lugar a tallos y hojas que van carg谩ndose de clorofila: los brotes.
Tienen varias ventajas:
- Se almacenan y se transportan con facilidad sin estropearse.
- Se pueden obtener en casa con un m铆nimo esfuerzo.
- Son ricos en vitaminas y sustancias biol贸gicas esenciales, se digieren y asimilan f谩cilmente por el organismo.
El proceso de germinaci贸n
El agua es lo que necesita una semilla en fase de germinaci贸n. El tiempo de inmersi贸n depende del tipo de semilla. Por ejemplo una semilla de maravilla germinar谩 en promedio en 4 horas mientras que un garbanzo demora 24 horas.
Cuando la semilla ha absorbido suficiente agua su metabolismo se acelera, las enzimas se activan y digieren las grasas, gl煤cidos y prote铆nas de los cotiledones (embriones de hojas). Al exponer la semilla a la luz, los cotiledones empiezan a fabricar clorofila, la que, por fotos铆ntesis, transforma la energ铆a solar en materia vegetal.
La germinaci贸n constituye una intensa actividad metab贸lica. En ella tienen lugar varias reacciones qu铆micas, como la s铆ntesis de enzimas. Las semillas al ser muy ricas en enzimas, tienen propiedades nutritivas sobresalientes. Las enzimas transforman el almid贸n en az煤cares simples (glucosa, fructosa) que permiten la asimilaci贸n por el organismo.
Los germinados se comen crudos por lo que no se pierden vitaminas antes de ser consumidos. La soya germinada dobla su contenido en vitamina A en 48 horas, lo aumenta 280% en 54 horas y 370% en 72 horas. La riboflavina aumenta 100% despu茅s de 54 horas. La vitamina C del trigo germinado aumenta 聽600% en los tres primeros d铆as de germinaci贸n y la vitamina E se triplica en cuatro d铆as.
La mayor parte de las sustancias de reserva de la semilla son predigeridas y se transforman en amino谩cidos.
Como pueden ver 聽los germinados constituyen 聽una excelente fuente de una alimentaci贸n barata y de calidad combinando bien con todos los alimentos.
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Categoría: Plantas Medicinales.
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