Alubias con champiñones


Se pican muy finamente las cebollas y se llevan a una sar­tén con mantequilla (es conveniente añadir un chorrito de aceite, que evita el recalentamiento de la mantequilla), y se rehogan a fuego lento, removiendo con una cuchara de madera; antes de que lleguen a tomar color, se añaden los champiñones cortados en rodajas finas; se mantiene la cocción un par de minutos, añadiendo en el último mo­mento la crema de leche.

Se disponen las alubias bien escurridas en una fuente, se vierte sobre ellas la salsa preparada, se sazonan con sal, pimienta y pimentón, y se mezcla bien. Se espolvorea con abundante perejil finamente picado y se lleva al frigorífi­co, para servirla muy fría.

Alubias con champiñones Recetas Saludables

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