Buey o vaca a la anchoa


Se corta la carne en lonchas y se rocía con una cucharada de vinagre; se espolvorea con pimienta y se deja en repo­so 1 hora. Se desalan y limpian de espinas las anchoas. Se llevan a una bandeja de servido las lonchas de carne y las anchoas.

Se aderezan con el chalote y el perejil picados, a los que se añaden el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta, y la yema del huevo duro picada. Se vierte la salsa sobre el prepara­do y se salpica con la clara del huevo duro picada. Es una forma muy agradable de aprovechar la carne del caldo.

Buey o vaca a la anchoa Recetas Saludables

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