Cangrejos de río

24 cangrejos.
200 g de judías verdes.
1/2 1 de vino blanco seco.
1 rama de apio.
4 palmitos.
Mahonesa.
El zumo de 1/2 limón.
Cebollino.

Se cuecen los cangrejos en vino blanco; se dejan enfriar y se pelan. Se llevan las judías verdes a agua hirviendo y se retiran cuando aún estén algo crujientes. Se pica el apio y se cortan los palmitos en trozos de unos 2 cm. Se prepara una mahonesa, aclarándola con zumo de limón, y se mezcla con los restantes ingredientes en una ensaladera. Se adorna con cebollino picado.