Ensalada caprichosa

• Carne asada fría (restos).
• 20 puntas de espárragos.
• 2 huevos duros.
• 200 g de guisantes.
• 1 latita de caviar.
• 200 g de palmitos.
• 1 naranja.
• Aceite y vinagre.
• Sal.

Se corta la carne asada en dados, los huevos duros, en cuartos y los palmitos, en pedazos de un dedo y medio. Se cuecen los espárragos cortando las puntas o se escurren si son de lata. Se cuecen los guisantes, se escurren y se dejan enfriar. Se pueden perfectamente utilizar los guisantes congelados.

Se prepara una vinagreta, en la forma acostumbrada, a la que se añade el zumo de una naranja. Se mezcla todo bien en un recipiente y se lleva a una fuente redonda; se dispone en corona la ensalada, dejando en el centro un hueco para colocar en él el caviar. Mántengase en la nevera y sírvase muy frío, acompa­ñado de cortes de limón.

Categoría: Recetas Saludables.