Ensalada de arroz con pollo y verduras

• 1 taza de arroz.
• 1/2 pollo pequeño asado.
• 2 pimientos.
• 3 tomates.
• 250 g de habas tiernas.
• 50 g de pasas de Corinto.
• 50 g de almendras.
• Unas hojas de repollo blanco.
• 2 cucharadas de salsa de tomate.
• Mahonesa.
• Aceite y vinagre.
• Sal.

Se hierve el arroz durante 15 minutos, se pasa por el cho­rro de agua fría y se escurre. Se cuecen las habas hasta que estén tiernas; se escurren y se reservan. Se corta la col en juliana y se macera en sal, en un co­lador, durante 30 minutos. Se cortan los tomates en dados y los pimientos, en tiras. Se deshuesa el pollo y se corta en laminas finas.

Se añade la salsa de tomate a la mahonesa. Se lleva todo a una ensaladera de cristal, se sazona con algo de aceite y vinagre. La mahonesa se sirve en salsera aparte.

Categoría: Recetas Saludables.