Ensalada de arroz y guisantes


Se cuece el arroz, se lava y se deja escurrir. Aparte se ha­brán cocido los guisantes, que también se dejan escurrir. Se limpia bien el pimiento, se corta por la mitad a lo largo, se limpia de semillas y se corta a cuadritos. Se lim­pian los champiñones, se lavan y cortan en rodajas finas. Se pelan los tomates y se cortan en pedazos. En una sar­tén, con muy poco aceite, se sofríen ligeramente los to­mates, los champiñones y los pimientos; se llevan a un plato para que se enfríen y se mezclan con el arroz.

En un molde alto, ligeramente aceitado, se van colo­cando capas sucesivas y alternadas del arroz mezclado con las verduras y capas de guisantes, acabando con una capa de arroz. Se lleva a la nevera y, en el momento de servir, Se rocía con la vinagreta, a la que se habrán añadido unas hojitas de orégano y estragón; el resto de la vinagreta se sirve en salsera aparte.

Ensalada de arroz y guisantes Recetas Saludables

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