Ensalada de atún

• 200 g de arroz.
• 2 huevos duros.
• 2 pepinillos en vinagre.
• 2 tomates duros y maduros.
• 1 lata de atún en aceite.
• 50 g de filetes de anchoa en aceite.
• 50 g de aceitunas verdes.
• 50 g de aceitunas negras.
• Aceite y vinagre.
• Sal.
• 1/2 cucharadita de mostaza.

Se cuece el arroz en la forma habitual, se lava con agua fría y se deja escurrir. En una ensaladera, se colocan las migas de atún bien deshechas, los pepinillos cortados en rodajas finas, los tomates cortados a dados, las aceitunas y, por último, el arroz. Se mezcla bien y se adereza con la vinagreta a la mostaza. Se decora con los huevos duros cortados a roda­jas y los filetes de anchoa. Se guarda en la nevera hasta el momento de servir.

Categoría: Recetas Saludables.