Ensalada de boquerones
- 250 g de boquerones.
- 1 escarola.
- 50 g de aceitunas verdes.
- 50 g de aceitunas negras.
- 2 dientes de ajo.
- Aceite y vinagre.
- Sal y pimienta.
Con 24 horas de antelación a la preparación de la ensalaÂda, se limpian los boquerones, descabezándolos, quitándoÂles las entrañas y la espina central. Se colocan estos filetes en una fuente o un recipiente hondo, y se dejan en maceÂración con vinagre, sal, pimienta y 1 diente de ajo picado.
Se limpia y seca la escarola en la forma que ya se indiÂcó en el apartado correspondiente, se lleva a una ensaladeÂra, con las aceitunas, y se aliña con abundante aceite, sal, vinagre y con otro diente de ajo, finamente picado. Por encima se distribuyen los filetes de boquerón enrollados. Se deja reposar en la nevera y se mezcla en el momento de servir.
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Categoría: Recetas Saludables.
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