Ensalada de boquerones

• 250 g de boquerones.
• 1 escarola.
• 50 g de aceitunas verdes.
• 50 g de aceitunas negras.
• 2 dientes de ajo.
• Aceite y vinagre.
• Sal y pimienta.

Con 24 horas de antelación a la preparación de la ensala­da, se limpian los boquerones, descabezándolos, quitándo­les las entrañas y la espina central. Se colocan estos filetes en una fuente o un recipiente hondo, y se dejan en mace­ración con vinagre, sal, pimienta y 1 diente de ajo picado.

Se limpia y seca la escarola en la forma que ya se indi­có en el apartado correspondiente, se lleva a una ensalade­ra, con las aceitunas, y se aliña con abundante aceite, sal, vinagre y con otro diente de ajo, finamente picado. Por encima se distribuyen los filetes de boquerón enrollados. Se deja reposar en la nevera y se mezcla en el momento de servir.

Categoría: Recetas Saludables.