Ensalada de cabeza de jabalí

• 4 lonchas gruesas de cabeza de jabalí.
• 1 escarola.
• Un puñado de aceitunas negras.
• 2 huevos duros.
• 4 tomates duros y maduros.
• Perejil.
• Aceite y vinagre.
• Sal.

Se lava la escarola, se seca y se divide en trozos regulares. Se corta la cabeza de jabalí en dados; se deshuesan las aceitunas, y se limpian los tomates y se cortan en rodajas. Se cortan los huevos en rodajas o gajos.

Se prepara una vinagreta, añadiéndole bastante perejil picado, se rocía con ella la ensalada, que habremos coloca­do en una ensaladera, y se remueve sólo en el momento de servir, a temperatura ambiente.

Categoría: Recetas Saludables.