Ensalada de cangrejo y mejillón
- 1,5 kg de mejillones 1 lata de cangrejo.
- 1 lechuga.
- 200 g de guisantes.
- 2 patatas grandes.
- 4 huevos duros.
- 200 g de zanahorias.
- 4 pepinillos en vinagre.
- 1 manojo de rábanos.
- 1 manzana.
- 1 cebolla.
- 1 naranja.
- 1 limón.
- 1 ramo de finas hierbas (perejil, estragón, perifollo, cebollino).
- Mahonesa.
- Aceite y vinagre.
- Sal.
Se cuecen las patatas con piel, se dejan enfriar y se cortan en dados; se pela la manzana y se corta también en dados; se rascan las zanahorias y se rallan; se hierven los guisanÂtes y se escurren; se cortan los pepinillos en rodajas y se parten en 4 trozos los huevos duros; se abren los mejilloÂnes al vapor, se dejan enfriar y se separan de las valvas; se corta la cebolla en aros y se pelan los rábanos en forma de flor. Se abre la lata de cangrejo, se separan los cartÃlagos y se escurre bien.
Se forra una ensaladera con hojas muy blancas de leÂchuga, se disponen encima los restantes ingredientes, se adorna con los huevos duros, los mejillones y los rabaniÂtos, y se rocÃa con el zumo de una naranja y medio limón, dejándolo macerar una hora en la nevera. Se prepara la salsa mahonesa y la salsa vinagreta con las finas hierbas, que se sirven en salseras aparte.
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Categoría: Recetas Saludables.
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