Ensalada de gambas

• 1 lechuga.
• 2 pimientos verdes de tamaño regular.
• 200 g de patatas nuevas.
• 150 g de gambas.
• 150 g de guisantes.
• 1 tallo de apio.
• 100 g de queso blando.
• 2 pepinillos en vinagre.
• Mahonesa.
• Zumo de limón.
• Hojas de lechuga.
• Perejil.
• Sal.

Se cuecen, separadamente, las patatas con piel, los guisan­tes y las gambas; y se dejan enfriar; las patatas se cortan en dados y se pelan las gambas; se limpia y trocea el apio. Se cortan los pimientos verdes a lo largo; habremos elegido las piezas de tamaño parecido y lo más lisos posi­ble, ya que nos han de servir de recipiente para la coloca­ción de la ensalada. Se limpian de semillas y se reservan.

En un recipiente grande se mezclan las patatas, los guisantes, los pepinillos troceados, el queso partido en dados y las gambas, y se aderezan con mahonesa. Se lleva este preparado a los pimientos, que se colocan en una fuente de cristal, sobre un lecho de lechuga partida en ju­liana y sazonada con sal y vinagreta ligera. Se adorna cada medio pimiento relleno con un ramito de perejil rizado y se lleva inmediatamente a la mesa.

Categoría: Recetas Saludables.