Ensalada de judías y guisantes

• 400 g de alubias cocidas.
• 200 g de guisantes cocidos.
• 1 lata de corazones de alcachofa.
• 1 latita de espárragos.
• 2 zanahorias.
• 1 cucharadita de mostaza.
• Una punta de cuchillo de pimentón.
• 1 cucharada de vino de Madeira.
• 1 chorrito de brandy.
• Aceite y vinagre.
• Sal.

Las alubias cocidas y bien frías se mezclan con los guisan­tes, que estarán en las mismas condiciones; los corazones de alcachofa, igualmente escurridos y partidos en cuatro pedazos. Por encima se disponen los espárragos y se ador­na el conjunto con las zanahorias ralladas.

Se mezclan bien el aceite, el vinagre, la sal, el pimen­tón, el Madeira y el brandy, y se vierte por encima de la ensalada. Se sirve tras una prolongada estancia en la nevera. En capítulos sucesivos veremos otras ensaladas donde aparecen como ingredientes las judías o alubias secas, pero cuyo componente más importante son otros elementos, corno las cigalas, las gambas, etc.

Categoría: Recetas Saludables.