Ensalada de judías y guisantes


Las alubias cocidas y bien frías se mezclan con los guisan­tes, que estarán en las mismas condiciones; los corazones de alcachofa, igualmente escurridos y partidos en cuatro pedazos. Por encima se disponen los espárragos y se ador­na el conjunto con las zanahorias ralladas.

Se mezclan bien el aceite, el vinagre, la sal, el pimen­tón, el Madeira y el brandy, y se vierte por encima de la ensalada. Se sirve tras una prolongada estancia en la nevera. En capítulos sucesivos veremos otras ensaladas donde aparecen como ingredientes las judías o alubias secas, pero cuyo componente más importante son otros elementos, corno las cigalas, las gambas, etc.

Ensalada de judías y guisantes Recetas Saludables

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