Ensalada de mejillones


Se cuecen las patatas con piel, bien lavadas; se pone la olla a fuego vivo, hasta que estén tiernas; se dejan enfriar, se pelan y se cortan en rodajas. En una sartén o cazuela, se sofríen en mantequilla el ajo y el perejil picados; se añaden los mejillones, bien lim­pios y rascados, y el vino blanco; cuando se hayan abierto —eliminaremos los que no lo hayan hecho en un tiempo prudencial—, se dejan enfriar y se sacan de sus valvas.

Se prepara la vinagreta en la forma habitual, añadién­dole un poco de caldo de cocción de los mejillones. Se llevan todos los ingredientes a una ensaladera, se mezdan y sirven fríos, salpicados de estragón picado.

Ensalada de mejillones Recetas Saludables

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