Ensalada de morro de bacalao (Receta de «Vía Claris»)

• 800 g de morro de bacalao.
• 1 lechuga blanca.
• 3 endibias.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cebolla mediana.
• 200 g de lentejas cocidas.
• Perejil.
• 2 tomates, duros y maduros.
• Aceite y vinagre.
• Sal y pimienta.
• 1 cucharada de mostaza.

Se limpia la lechuga, conservando sólo las hojas blancas; se pica finamente la cebolla, los dientes de ajo, los tomates, sin piel ni pepitas y se pica la lechuga en juliana. Se prepa­ra la vinagreta con la mostaza y se aliñan las hortalizas an­teriores, colocándolas en forma de montículo en el centro de la fuente; sobre éste se ponen las lentejas.

Se corta el bacalao en tiras, aplanándolas con el cuchillo una a una. Se cubre con ellas la ensalada y se colocan alrededor, en círcu­lo, las hojas de endibia. Se vierte el resto del aliño y se sirve en platos enfriados en la nevera.

Categoría: Recetas Saludables.