Ensalada lusitana

• 400 g de rape.
• 1 escarola.
• 2 huevos duros.
• 1 pimiento rojo.
• 100 g de aceitunas negras.
• Mahonesa.
• 1 ó 2 cucharadas de catsup.
• 1 cucharada de mostaza.
• 1 diente de ajo.
• Aceite y vinagre.
• Sal y pimienta.

Se limpia y seca la escarola, tal como ya se ha indicado. Se frota una ensaladera con el diente de ajo, se lleva a ella la escarola y se aliña con aceite, vinagre y sal. Se hierve el rape unos minutos en agua salada y se deja enfriar, cortándolo a filetes. Se prepara una mahone­sa con catsup y mostaza, con la que se adereza el pescado colocado sobre la escarola; el resto se sirve en salsera. Se adorna la ensaladera con huevo duro, cortado en rodajas o gajos, aceitunas negras y tiras de pimiento morrón. Se conserva en la nevera hasta el momento de servir.

Categoría: Recetas Saludables.