Ensalada tibia de sardinas frescas (Receta del restaurante «Florián»)

12 sardinas.
4 tomates maduros pelados.
1 dl de aceite de oliva.
1 dl escaso de vino blanco, seco.
1 manojo de dienté de león o 1 lechuga.
Vinagre de jerez.
Unas ramitas de cebollino fresco.
1 cucharadita de orégano.
Sal y pimienta fresca.

Se calienta el horno a 200 °C. Se cortan los tomates en finas rodajas, se espolvorean con orégano, se rocían con aceite de oliva y se hornean entre 5 y 8 minutos. Entretanto, se lava y escurre la ensalada, se sacan los filetes de la sardinas, eliminando piel y espinas, se llevan a una fuente de hornear con el aceite y el vino, y se cuecen en el horno 3 minutos.

Se dispone el tomate asado en una fuente de servicio, se cubre con la ensalada y, sobre ésta, se disponen los filetes de sardina. La ensalada se aliña con una vinagreta hecha con aceite de oliva, vinagre de jerez, sal y pimienta. Se adorna con unas ramitas de cebollino y se sirve tibia.