Ensalada tibia de sardinas frescas (Receta del restaurante “Florián”)

• 12 sardinas.
• 4 tomates maduros pelados.
• 1 dl de aceite de oliva.
• 1 dl escaso de vino blanco, seco.
• 1 manojo de dienté de león o 1 lechuga.
• Vinagre de jerez.
• Unas ramitas de cebollino fresco.
• 1 cucharadita de orégano.
• Sal y pimienta fresca.

Se calienta el horno a 200 °C. Se cortan los tomates en finas rodajas, se espolvorean con orégano, se rocían con aceite de oliva y se hornean entre 5 y 8 minutos. Entretanto, se lava y escurre la ensalada, se sacan los filetes de la sardinas, eliminando piel y espinas, se llevan a una fuente de hornear con el aceite y el vino, y se cuecen en el horno 3 minutos.

Se dispone el tomate asado en una fuente de servicio, se cubre con la ensalada y, sobre ésta, se disponen los file­tes de sardina. La ensalada se aliña con una vinagreta hecha con aceite de oliva, vinagre de jerez, sal y pimienta. Se adorna con unas ramitas de cebollino y se sirve tibia.

Categoría: Recetas Saludables.