Esqueixada de bacallá (Ensalada de bacalao)

• 400 g de bacalao seco.
• 4 tomates de ensalada.
• 4 cebollas tiernas.
• 100 g de aceitunas verdes.
• 100 g de aceitunas negras.
• Aceite, vinagre y sal.

Se corta el bacalao en tiras, se separan la piel y las espinas y se dejan a remojo para desalarlo, cambiando el agua dos o tres veces. Se pelan los tomates y se cortan a trozos, las cebollas, en aros, y se lleva todo a una ensaladera. Se aliña con aceite y vinagre, se rectifica de sal y se mezcla bien para que se impregne de la salsa; se sirve fría. También es frecuente que esta esqueixada se acompañe de patatas cocidas con su piel, peladas y cortadas en roda­jas. Todo depende del apetito familiar.

Categoría: Recetas Saludables.