Lentejas con tomate

1 taza grande de lentejas.
3 tazas grandes de agua.
1 chalote.
1 diente de ajo.
2 tomates.
Tomillo.
3 cucharadas soperas de aceite de oliva.
1/2 limón.
Perejil.
Sal y pimienta.

Se llevan las lentejas, bien limpias y lavadas, a una cacerola con 3 tazas de agua salada; se mantienen en ebullición 1/4 de hora; se baja el fuego y se dejan cocer unos minutos más; se apartan de la lumbre, se escurren y dejan enfriar.

Se cortan los tomates en cuartos; se corta el chalote y se pica finamente el ajo. Se mezclan bien el aceite, el zumo de limón, la pimienta, el tomillo, el chalote y el ajo. Se llevan las lentejas y los tomates a una ensaladera, se mezcla bien, se vierte el aliño anterior y se espolvorea con perejil picado antes de servir.