Tete de vean en ensalada


Éste es el nombre que dan en Francia a lo que en Catalu­ña, más prosaicamente, llamamos cap-i-pota, que consiste en la cabeza de tenera ya cocida. Parece ser que en el ved-no país es un plato muy elegante.

Se separan las partes más gelatinosas de la cabeza de ternera (pueden conservarse para la preparación de callos) y se corta la parte de la carne en finísimas lonchas; se hacen filetes finos de la cebolla y se prepara la salsa ba­tiendo el aceite con el zumo de limón y la sal.

Con esta mezcla se aliña la cabeza de ternera y la ce­bolla, se deja en la nevera, mejor 24 horas, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. En el momento de servir se adorna con el huevo duro, cortado en gajos o rodajas, y las aceitunas negras.

Tete de vean en ensalada Recetas Saludables

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