Endibias a la mousse de trucha

2 endibias grandes.
100 g de trucha ahumada.
100 g de mantequilla.
Unos cuantos pepinillos en vinagre.
Zumo de limón.

Plato sumamente sabroso y decorativo, que se prepara separando las hojas de las endibias, lavándolas, escurriéndolas y secándolas muy bien. Se lleva a la batidora eléctrica la trucha cortada a pedazos, la mantequilla y el zumo de limón, con 3 ó 4 pepinillos, y se trabaja hasta la obtención de una crema fina, es decir, la mousse de trucha.

Se dispone una cucharada de este preparado sobre cada hoja de endibia, colocando encima una rodajita de pepinillo. Si realmente se desea lucir la cocinera, se coloca en el centro de una fuente redonda medio limón, partido en zig-zag y, a su alrededor, como los pétalos de una flor, las hojas de endibia con la cucharada de mousse en su centro.