Endibias al gruyere I

4 endibias.
3 huevos duros 200 g de gruyere.
Aceite y vinagre Sal.
Mostaza.
Perejil.

Bien limpias y secas las endibias, se cortan las hojas a pedazos, colocándolas en una ensaladera. Se cortan los huevos duros en rodajas, y el queso, a dados, mezclándolos con la ensalada de endibias; se aliña con la vinagreta, a la que se ha añadido mostaza, y se sirve espolvoreada con perejil picado.