Endibias al roquefort I

4 endibias.
50 g de queso roquefort.
10 cucharadas de aceite.
2 cucharadas de vinagre Sal.

Limpias y secas, las endibias se cortan en pedazos y se llevan a la ensaladera. Se prepara la salsa en el mortero, trabajando el queso con el vinagre, sin dejar de remover, y se añade el aceite a chorrito, como si se tratara de hacer mahonesa. Se vierte sobre las endibias y se deja en reposo en la nevera, mezclando en el momento de servir.