Endibias al roquefort III

4 endibias de buen tamaño.
150 g de roquefort.
8 cucharadas de aceite.
4 cucharadas de vinagre.
2 huevos duros.
2 cucharaditas de mostaza.
Sal.

Las endibias, bien lavadas, escurridas y secas, induso si así lo requieren con un paño de cocina, se llevan a una ensaladera. Se prepara la salsa batiendo el aceite, el vinagre, la mostaza y la sal en un bol, añadiendo a esta vinagreta el roquefort desmenuzado mediante un tenedor. Se ha de obtener una pasta fina y cremosa. Los huevos duros se cortan a gajos, colocándolos sobre las endibias. La ensalada no debe aliñarse hasta el momento de servirla.