Ensalada de coliflor al roquefort

1 coliflor mediana o media grande.
1 latita de filetes de anchoa en aceite.
100 g de queso roquefort.
100 g de queso fresco cremoso (del llamado «para untar»)100 g de nata líquida.
Sal y pimienta.

Más que una ensalada propiamente dicha, se trata de un aperitivo, muy bonito y decorativo, sumamente embellecedor para iniciar una comida. Se parte la coliflor, que se habrá elegido muy blanca, sana y tierna, en ramitos, lo más parecidos posible en tamaño; se lavan, se escurren y se secan con un paño. Se reservan extendidos sobre otro paño, hasta el momento de la preparación.

Se prepara la salsa, mezclando bien todos los ingredientes, hasta la obtención de un producto cremoso, que se lleva a un bol de cristal o cerámica, el cual se coloca en el centro de una bandeja redonda; alrededor se disponen ramitas de coliflor, cada una rodeada por un filete de anchoa, pinchado con un palillo, que sirve para sujetarla y, al mismo tiempo, para coger la verdura y mojarla en la salsa.