Ensalada de habas a la menta Josep Mercader (Receta del restaurante «Ampurdán», de Figueras —Gerona—)
- 500 g de habas tiernas.
- 1 lechuga.
- 150 g de jamón serrano.
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- Vinagre de jerez.
- Mostaza blanca.
- 3 ramitas de menta fresca.
- Sal.
- Pimienta.
Las habas, que han de ser muy tiernas, se cuecen al dente, se escurren y se dejan enfriar. Se limpia la lechuga, se seca bien y se corta en juliana; el jamón se corta en tiritas, no desperdiciando totalmente la grasa. Se prepara el condimento con 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de jerez, 1 cucharada de mostaza blanca, un poco de sal, algo de pimienta y 3 hojas de menta, bien picada.
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Categoría: Recetas Saludables.
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