Ensalada de habas a la menta Josep Mercader (Receta del restaurante «Ampurdán», de Figueras —Gerona—)

• 500 g de habas tiernas.
• 1 lechuga.
• 150 g de jamón serrano.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• Vinagre de jerez.
• Mostaza blanca.
• 3 ramitas de menta fresca.
• Sal.
• Pimienta.

Las habas, que han de ser muy tiernas, se cuecen al dente, se escurren y se dejan enfriar. Se limpia la lechuga, se seca bien y se corta en juliana; el jamón se corta en tiritas, no desperdiciando totalmente la grasa. Se prepara el condimento con 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de jerez, 1 cucharada de mostaza blanca, un poco de sal, algo de pimienta y 3 hojas de menta, bien picada.

Categoría: Recetas Saludables.