Ensalada de lechuga a la griega

1 lechuga.
200 g de aceitunas negras y verdes 1 pepino.
1 manojo de rábanos.
2 cebollas.
1/2 taza de aceite.
1/3 de taza de vinagre.
1 latita de anchoas en aceite.
40 g de queso azul Orégano.
Sal.

Se corta el pepino en rodajas finas, se espolvorea con sal y se deja en un colador, por lo menos, durante 20 minutos. Entretanto, se lavan y secan los rábanos, que también se cortan a rodajitas, sin pelarlos, se pica finamente la cebolla y se lleva todo a una ensaladera, junto con las aceitunas; se mezcla y espolvorea con hojitas de orégano fresco.

Se prepara la vinagreta en la forma habitual y se vierte sobre el contenido de la ensaladera. Se añade la lechuga, bien limpia y seca, se revuelve, añadiendo también el queso desmigado y las anchoas a pedacitos. Se mantiene un mínimo de dos horas en la nevera antes de servir.