Ensalada de patatas al cava

750 g de patatas
4 huevos duros.
1 lata de filetes de anchoa.
50 g de aceitunas verdes.
50 g de aceitunas negras.
400 g de judías verdes.
1/2 botella de cava.
1 limón.
Aceite.
Mostaza.
Sal y pimienta.

Es una ensalada solemne —el cava no es cosa de cada día— que debe prepararse con algunas horas de antelación para que los ingredientes se impregnen bien del sabor de la salsa. Se cuecen las patatas en la forma ya indicada e, igualmente, las judías verdes y los huevos duros.

Una vez esté todo preparado, se van colocando sucesivamente en una ensaladera las diversas capas de patata, cortada en rodajas, judías, nuevamente patatas, las rodajas de huevo duro, nuevamente patatas, las anchoas, otra vez patatas, y así hasta terminar los ingredientes. Se colocan en la superficie las dos clases de aceituna y se vierte endma el cava, procurando que todo quede recubierto. Se lleva al frigorífico y se deja unas horas en reposo. En el momento de servir, se aliña con una salsa preparada con aceite, zumo de limón, mostaza, sal y pimienta.