Ensalada fría de habas tiernas

• 500 g de habas peladas, muy tiernas.
• 1 kg de alcachofas pequeñas.
• 3 cebollas tiernas.
• 100 g de aceitunas negras.
• 2 limones Aceite.
• Sal y pimienta.

Es imprescindible que tanto las alcachofas como las habas sean muy tiernas, pues ni unas ni otras deben cocerse. Se pulen las alcachofas suprimiendo todas las hojas exteriores, dejando sólo el corazón; se cortan en tajadas finas, regándolas con zumo de limón para evitar el ennegrecimiento.

Se corta la cebolla en rodajas finas y se llevan todos los ingredientes así preparados a una ensaladera, añadiendo las aceitunas negras. Se sazonan con abundante aceite y zumo de limón, se salpimenta y se conserva en la nevera hasta el momento de servir. Se mezcla cuidadosamente al servirla.

Categoría: Recetas Saludables.