Ensalada Muguette


Se trata de una elegantísima y sabrosa ensalada que permite aprovechar la poco sustanciosa pechuga de un pollo o una gallina que hayamos utilizado para la preparación de caldo. Se parten en finas tiras los cogollos de apio blanco, la manzana reineta verde y la pechuga, limpia de pielecillas, huesos y tendones.

Se sazona con una mahonesa ligera (puede aclararse con clara de huevo batida a punto de nieve, o con algo de zumo de limón), a la que se añaden dos yemas cocidas, mezclándolo todo muy bien. Se dispone en la ensaladera la escarola trinchada y sazonada con aceite, vinagre y sal; sobre ella, el preparado anterior, bien mezclado con la mahonesa, y se rodea de rodajitas de rábano y perifollo fresco muy picado. Se completa la guarnición con unas rodajitas de trufa bien negra.

Ensalada Muguette Recetas Saludables

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