Ensalada Ninón

2 lechugas.
3 naranjas.
2 limones.
Aceite fino Sal.

Indicamos 2 lechugas, pero se requieren en mayor número, pues esta ensalada sólo admite las hojas muy blancas, lo que obliga a apartar un elevado número de ellas. Se limpian, escurren y secan cuidadosamente.

Se disponen en el fondo de una ensaladera, se rocían ligeramente con aceite extrarrefinado y se recubren de rodajas de naranja, que se cortan tras haber eliminado la piel coloreada y el albego, o capa fibrosa y amarga que se encuentra debajo de la primera, de color blanco marfileño. Se aliñan con abundante zumo de limón y sal.