Ensalada Príncipe de Gales

4 cogollos de lechuga.
La misma cantidad en peso de berros.
Perifollo.
Alcaparras.
1 pimiento en vinagre.
1 lata de sardinas en aceite.
Aceite, vinagre y sal.

Se lavan y secan las lechugas y los berros, y se llevan a la ensaladera, donde se sazonan con la vinagreta y se decoran con filetes de sardinas, suprimiendo las espinas y dividiéndolas en dos o cuatro partes, según su tamaño, y con las tiras de pimiento en vinagre. Se sirve a temperatura ambiente, salvo en caso de extraordinario calor, que hará aconsejable un reposo en la nevera.