Ensalada Raquel Meller (Receta de Ignasi Domenech)


Se corta en rodajas el pepino, se sazona con sal abundante y se deja en maceración durante un par de horas. Se tira el agua que haya soltado. Se corta el mismo número de rodajas de tomate —que habremos elegido de pequeño tamaño, duro y maduro, para que su volumen no contraste en exceso con el del pepino.

Se sazonan ambas hortalizas, separadamente, con aceite, vinagre y algo de mostaza, todo bien batido. Se lleva la mezcla a una ensaladera de cristal, formando coronas en sentido opuesto con las rodajas de tomate y pepino; se colocan sobre ellas filetes de arenque ahumado, que previamente habremos desalado con leche, y al lado de cada filete de arenque se dispone una quisquilla grande, mondada.

Se espolvorea con una mezcla de perejil, estragón y 1 ó 2 trufas, todo ello bien picado, y se rocía con una salsa preparada con aceite, vinagre, sal, pimienta blanca recién molida y una cucharada de nata líquida, batido todo hasta lograr una mezcla homogénea.

Ensalada Raquel Meller (Receta de Ignasi Domenech) Recetas Saludables

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