Espárragos a la vinagreta II

2 manojos o 1 lata grande de espárragos.
6 cucharadas soperas de aceite de oliva.
5 cucharadas de vinagre de jerez.
1 cucharada de perejil picado.
1 cucharada de perifollo picado.
1 cucharada de cebolleta picada.
1 diente de ajo.
1 huevo.
Sal y pimienta.

Limpios y bien escurridos los espárragos, sean frescos o de conserva, se dejan en un paño para que se sequen en forma conveniente. Se unta la bandeja de servicio con un diente de ajo aplastado, y en ella se casca el huevo, que se habrá dejado cocer 1 ó 2 minutos; se aplasta bien con un tenedor, se mezcla con el vinagre, y el aceite, y se sazona con las finas hierbas picadas, la sal y la pimienta. Se llevan los espárragos a esta salsa, y se mantienen en ella un buen rato antes de servir, para que se impregnen totalmente de su sabor.