Espárragos en tres salsas

1 kg de espárragos, blancos o verdes.
Sal.

Para las salsas:

Mahonesa.
Unas ramitas de perejil.
2 cucharadas de mostaza.
2 vasitos de nata líquida.
1 limón.
2 dientes de ajo.
2 huevos duros.
1/2 cebolla.
Aceite y vinagre.
Sal y pimienta.

Se limpian los espárragos y se hierven durante 20 minutos en agua salada, en la forma que se ha indicado con anterioridad: atados y de forma que el agua no alcance las puntas. Se escurren y se disponen en una fuente, aliñándolos con la mahonesa a la mostaza y el zumo de medio limón, todo bien mezclado.

En el momento de servirlos, se incorpora un vaso de nata líquida, ligeramente batida y sazonada con pimienta recién molida. En otro recipiente, se trituran los huevos duros, se les añade la media cebolla picada, un poco de perejil muy trinchado, y se añade aceite, vinagre y pimienta.

En un tercer recipiente, se prepara la nata líquida con el zumo de medio limón, se salpimenta y se bate hasta que se esponje; ‘se añade un poco de perejil trinchado y un chorrito de aceite. Pueden servirse con una, dos o las tres salsas. Esta receta también se suele conocer como «espárragos esparragados».