Habas a la Monseñor

• 500 g de habas tiernas.
• 2 huevos duros.
• 12 almendras tostadas.
• 1 diente de ajo.
• Aceite y vinagre.
• Sal.
• 1 cucharada de pimentón dulce.
• Perejil.
• Pimienta blanca recién molida.

Se cuecen las habas en agua con sal, dejándolas ligeramen­te crujientes; se escurren y reservan, dejándolas enfriar. Se llevan los restantes ingredientes citados a la bati­dora eléctrica y se bate hasta la obtención de un compues­to cremoso y homogéneo.

Se disponen las habas en una fuente honda y se adere­zan con la salsa obtenida. Conviene que actúe un par de horas, removiendo de vez en cuando, para que la hortaliza se impregne bien del sabor del aliño. Como se trata de una ensalada esencialmente primave­ral o, por lo menos, lo fue hasta el descubrimiento de los ultracongelados, se sirve a temperatura ambiente.

Categoría: Recetas Saludables.