Habas a la Monseñor
- 500 g de habas tiernas.
- 2 huevos duros.
- 12 almendras tostadas.
- 1 diente de ajo.
- Aceite y vinagre.
- Sal.
- 1 cucharada de pimentón dulce.
- Perejil.
- Pimienta blanca recién molida.
Se cuecen las habas en agua con sal, dejándolas ligeramenÂte crujientes; se escurren y reservan, dejándolas enfriar. Se llevan los restantes ingredientes citados a la batiÂdora eléctrica y se bate hasta la obtención de un compuesÂto cremoso y homogéneo.
Se disponen las habas en una fuente honda y se adereÂzan con la salsa obtenida. Conviene que actúe un par de horas, removiendo de vez en cuando, para que la hortaliza se impregne bien del sabor del aliño. Como se trata de una ensalada esencialmente primaveÂral o, por lo menos, lo fue hasta el descubrimiento de los ultracongelados, se sirve a temperatura ambiente.
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Categoría: Recetas Saludables.
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