Judías con champiñones

• 800 g de judías verdes, bien frescas.
• 100 g de champiñones.
• 1 huevo duro.
• 1 cebollino.
• Aceite y vinagre.
• Sal.
• 1 diente de ajo.

Se cuecen las judías verdes en agua salada, no más de unos 12 minutos, porque han de quedar crujientes; se escurren y se dejan enfriar. Se limpian los champiñones bajo un chorro de agua, se quitan los pies, y los sombrerillos, se cortan en láminas finas.

Se prepara una vinagreta, a la que se añade el diente de ajo picado, la yema del huevo y el cebollino, todo bien triturado. Se lleva todo a una ensaladera, se mezcla bien y se mantiene en la nevera hasta el momento de servirla, muy fría, salpicada por la clara de huevo y parte del cebollino picado.

Categoría: Recetas Saludables.