Judías con champiñones


Se cuecen las judías verdes en agua salada, no más de unos 12 minutos, porque han de quedar crujientes; se escurren y se dejan enfriar. Se limpian los champiñones bajo un chorro de agua, se quitan los pies, y los sombrerillos, se cortan en láminas finas.

Se prepara una vinagreta, a la que se añade el diente de ajo picado, la yema del huevo y el cebollino, todo bien triturado. Se lleva todo a una ensaladera, se mezcla bien y se mantiene en la nevera hasta el momento de servirla, muy fría, salpicada por la clara de huevo y parte del cebollino picado.

Judías con champiñones Recetas Saludables

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