Pepinos a la hierba buena

2 pepinos.
2 cucharadas soperas de nata líquida.
1 cogollo de escarola.
1/2 limón.
1 puñadito de hierbabuena.
1 cebollino.
Sal y pimienta.

Se pelan los pepinos, se cortan a rodajas y se mantienen durante unos 20 minutos en maceración con sal gorda; se escurren y aprietan entre dos paños de cocina. Se lava y seca la escarola, y se pican las hojas de hierbabuena.

Se prepara la salsa directamente en la ensaladera, mezclando la nata fresca con la pimienta y la hierbabuena, batiendo ligeramente. Se llevan al recipiente los pepinos y la escarola, y se guarda en la nevera. Se mezcla bien momentos antes de servir, se salpican con el cebollino finamente picado y se lleva a la mesa.