Pepinos con pasas

1 pepino grande.
2 patatas medianas.
1 huevo duro.
1 puñado de pasas de Corinto.
1/2 yogur natural.
Perejil.
Aceite y vinagre.
Sal.

Se echan las patatas en agua fría con sal, se llevan a ebullición y, en cuanto estén blandas, se separan del líquido, se dejan enfriar y se cortan en rodajas. Se corta también en rodajas el pepino, que se prepara tal como se indica en la receta anterior, lo que puede hacerse mientras se cuecen las patatas.

Un par de horas antes se habrán puesto en remojo las pasas de Corinto, para que recuperen el volumen perdido por la deshidratación. Se prepara una vinagreta bien sazonada, a la que se incorpora el medio yogur natural. Se escurre bien el pepino y se mezcla todo en una ensaladera; guarnición con el huevo duro cortado a gajos y el perejil picado.