Tomates al atún

4 tomates medianos o, preferentemente, 6 pequeños, bien duros y maduros.
1 latita de atún en aceite.
1 huevo duro.
1 cucharadita de alcaparras.
Mahonesa.
Sal y pimienta.

Bien lavados y secos los tomates, del mismo tamaño o semejante, se cortan por la mitad en sentido horizontal, vaciándolos cuidadosamente con una cucharilla (la parte extraída puede reservarse para la preparación de salsa). Se condimentan con sal y se colocan boca abajo sobre un paño de cocina, para que absorba el agua sobrante.

En un bol se prepara el atún, bien escurrido y desmigado, y el huevo duro picado; se adereza con algo de mahonesa y se rellenan con este preparado los medios tomates; se recubren de una fina capa de mahonesa, que se alisa con un cuchillo o, preferentemente, con una espátula de madera, y se colocan en una fuente, tras haber repartido por la superficie las alcaparras y colocado en el centro de cada pieza una aceituna negra. Pueden colocarse sobre un lecho de lechuga picada en juliana. Se conservan en la nevera hasta el momento de servir, muy fríos.