Carapulcra
Receta adaptada para cocinar sin piedras calientes, se recoÂmienda cocinarla en ollas de barro, le dará el sabor especial.
Ingredientes:
- 1/2 kilo de papa seca.
- 1/2 kilo de pollo o gallina troceada.
- 3 cucharadas de aceite o manteca.
- 1/2 taza de manà tostado sin sal.
- 2 cucharadas de ajà panaca licuado.
- 1 cucharada de ajà amarillo licuado.
- 1 cebolla.
- 2 cucharadas de ajo molido.
- Pimienta y comino.
- 3 cucharadas de vino dulce.
- 1 taza de caldo de gallina.
- 1/2 kilo de carne de cerdo (pecho o chicharrón).
- 6 rosquitas de manteca.
- 1 clavo de olor y canela.
- 1 pedazo de chocolate amargo.
Preparación:
Hay que comenzar por comprar papa seca (color ámbar) y limpiarla bien, luego se la tuesta en una sartén sin grasa 3 a 4 minutos hasta que quede dorada oscura. Después se la remoja una hora en agua, se lava varias veces hasta que el agua salga cristalina. Se frÃe la cebolla roja picada, en manteca hasta que dore, se agrega el ajo, pimienta y comino, se añaden trozos de cerdo y pollo.
El ajà panaca se ha remojado del dÃa anterior, se hierve varias veces, cambiándole el agua y se termina licuando con aceite. A este ajà se le agrega una cucharada de ajà mirasol molido, el calvo de olor y la canela; se pone en una olla con la cebolla refrita, hasta que dore y se le agrega agua hasta cubrir, cocinando unos 10 miÂnutos. A esto se agrega la papa seca y escurrida, se hierve medio tapado hasta que ablanden las papas, se agrega el oporto.
Por otra parte se licua el manà tostado con el caldo, hasta que quede un poco espeso y se vierte en lo anterior. Se cocina 15 a 20 minutos a fuego bajo, revolviendo de vez en cuando, finalmente se agrega el chocolate amargo rallado y se deja reposar 72 hora anÂtes de servir, se acompaña con arroz blanco.
Califica este Artículo
Categoría: Recetas Saludables.
Deja una respuesta