Ensalada de lechuga y queso de cabra

1 lechuga.
100 g de queso de cabra 1 pepino.
1 pimiento.
100 g de aceitunas negras.
Un pellizco de hierbas aromáticas 6 cucharadas soperas de aceite.
2 cucharadas soperas de vinagre de jerez Una punta de cuchillo de mostaza Sal y pimienta.

Se prepara la vinagreta con el aceite, el vinagre de jerez, la mostaza, la sal y la pimienta, procurando conseguir una mezcla perfectamente homogénea. Se corta el queso en dados, se pela el pepino y se corta en rodajas; se limpia el pimiento y se corta a tiras, eliminando las semillas y las fibras blanquecinas; se incorporan las aceitunas y se lleva todo a una ensaladera, añadiendo la lechuga bien lavada y escurrida. Mezclar y servir.