Lechuga con gambas

1 lechuga.
4 zanahorias tiernas.
1 pepino.
150 g de gambas.
2 tallos de apio.
1 ramita de hierbabuena.
Perejil.
Aceite y vinagre.
Sal y pimienta.

Se limpia, lava y escurre la lechuga; se rascan y lavan las zanahorias, que se cortan a tiritas finas o se rallan, si se desea; se pela y corta a tiras el pepino, se quitan los hilos fibrosos de los tallos de apio y se pica finamente la hierbabuena, conservando algunas hojitas para adorno.

Se cuecen las gambas en agua salada, no más de 3 minutos a partir del momento en que se haya reanudado la ebullición; se escurren, se dejan enfriar y se separa el caparazón. La presentación de esta ensalada puede efectuarse en dos formas: mezclando todos los ingredientes y sazonándolos con la vinagreta, o —forma mucho más original, aunque algo más entretenida—, enrollando los restantes ingredientes en hojas de lechuga, que se sujetan con un palillo, ofreciendo la vinagreta en salsera aparte. Sírvase muy fría y espolvoreada con perejil.