Lentejas con pimentón

Ingredientes:

• 3/4 kilo de lentejas.
• 4 pimentones.
• 2 cucharadas de harina.
• 1 diente de ajo.
• Comino.
• 1 cucharadita de vinagre.
• Ají de color.
• Cebolla.
• 2 yemas.
• 2 huevos duros.
• Sal.

Preparación:

Remójelas desde el día anterior. Cocine las lentejas en agua caliente. Estando a medio cocer, bote el agua y póngalas en otra agua caliente con 3 pimentones partidos en cuatro sin pepas y co­cine hasta que estén blandos. Se dejan en esa agua y se les pone una cucharada de harina, cuidando que se diluyan bien.

Se agre­gan además un diente de ajo entero, el otro pimentón machaca­do y los tres anteriores pasados por cedazo; también se agrega cominos, vinagre, color y 1 cucharada de cebolla frita, se mezcla bien todo y se deja hervir un rato largo. Añada las yemas batidas con algo de agua y sírvalas adornadas con huevo duro picado por encima.

Categoría: Recetas Saludables.