Pajaritos escabechados
Ingredientes:
- 6 pajaritos (codornices, tórtolas, pichones u otros) limpios.
- 6 ceÂbollas cortadas en cuartos.
- 3 zanahorias, en rodajas.
- 2 hojas de lauÂrel.
- 2 cebollines.
- 4 clavos de olor.
- 10 granos de pimienta negra.
- 2 cuch. de pasas.
- 1 vasito de vino blanco.
- 2 cuch. de Cognac o brandy.
- 3 cuch. de azúcar hecha caramelo.
- Aceite, pimienta y sal.
Preparación:
En un sartén caliente un poco de aceite a fuego alto y dore los pajaritos por todos lados; retirelos y reserve. En una olla de greda coloque por capas las cebollas, zanahorias, y los pajaritos reservaÂdos, agregue laurel, clavos de olor, granos de pimienta, pasas y asà sucesivamente hasta terminar con todos los ingredientes. RocÃe la superficie con el vino, Cognac o brandy, caramelo y 1 /2 tazas de aceite.
Sazone con sal y pimienta y cubra toda la superficie con hojas de naranjo y tallos de cebollines. Taparla olla y cocinar en un horno a temperatura media-baja, 1 /2 horas o hasta que los pajariÂtos estén blandos. Retire la olla del horno y deje enfriar los pajaritos en el lÃquido de cocción en un lugar fresco hasta el otro dÃa. Sirvalos frÃos con una ensalada a su gusto.
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Categoría: Recetas Saludables.
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