Guatitas a la Chillaneja
 Ingredientes:
- 1 kilo de guatitas.
- 100 gr de chorizos.
- 100 gr de jamón.
- 250 gr de garbanzos.
- 1 taza de caldo preparado.
- 1 diente de ajo.
- 1 limón.
- Ajà de color.
- Cilantro, comino, sal.
Preparación:
Se limpian las guatitas con agua caliente, se escurren y se lavan nuevamente con sal y vinagre, después se colocan bajo el chorro del agua frÃa y cuando se vea que están perfectamente blancas y sin el menor olor, se cortan en pedacitos que se dejan escurrir otra vez y que al fin se ponen en una olla con agua, sal, una taza de caldo preparado, un poco de chorizo, un trozo de jamón, un puñaÂdo de garbanzos que se habrán dejado remojando desde la noÂche anterior, un diente de ajo y el jugo del limón.
Cuando todo esté bien cocido se aparta, se escurre y se pican las patitas, sacánÂdoles si es posible los huesos. Se hace una salsa con una cucharaÂda grande de color, el cilantro picado en abundancia, sal y comiÂno; se le agrega a esta salsa el caldo colado en que cocieron las guatitas y el caldo agregado, se deja que hierva un poco y agreÂgue todo muy picado, dejando que de otro hervor para servirlo. La color se puede hacer con ajà picante si gusta.
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Categoría: Recetas Saludables.
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