Guatitas a la Chillaneja

 Ingredientes:

• 1 kilo de guatitas.
• 100 gr de chorizos.
• 100 gr de jamón.
• 250 gr de garbanzos.
• 1 taza de caldo preparado.
• 1 diente de ajo.
• 1 limón.
• Ají de color.
• Cilantro, comino, sal.

Preparación:

Se limpian las guatitas con agua caliente, se escurren y se lavan nuevamente con sal y vinagre, después se colocan bajo el chorro del agua fría y cuando se vea que están perfectamente blancas y sin el menor olor, se cortan en pedacitos que se dejan escurrir otra vez y que al fin se ponen en una olla con agua, sal, una taza de caldo preparado, un poco de chorizo, un trozo de jamón, un puña­do de garbanzos que se habrán dejado remojando desde la no­che anterior, un diente de ajo y el jugo del limón.

Cuando todo esté bien cocido se aparta, se escurre y se pican las patitas, sacán­doles si es posible los huesos. Se hace una salsa con una cuchara­da grande de color, el cilantro picado en abundancia, sal y comi­no; se le agrega a esta salsa el caldo colado en que cocieron las guatitas y el caldo agregado, se deja que hierva un poco y agre­gue todo muy picado, dejando que de otro hervor para servirlo. La color se puede hacer con ají picante si gusta.

Categoría: Recetas Saludables.